* 8 BIFES DE LOMBO CORTADOS FINOS
* FARINHA SUFICIENTE PARA EMPANAR OS BIFES
* MANTEIGA O QUANTO BASTE PARA FRITAR OS BIFES
MOLHO DIJON:
* 1 CEBOLA PEQUENA RALADA
* 1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA DIJON
* 1/2 XÍCARA DE VINHO BRANCO SECO
* 1/2 XÍCARA DE CALDO DE CARNE
* 1/2 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA EM GRÃO
* CREME DE LEITE A GOSTO
* CHEIRO VERDE PICADINHO A GOSTO (SALSA+CEBOLINHA)
* ALECRIM A GOSTO
PARA AS BATATAS:
* 700G. DE BATATAS CORTADAS EM 4 E COZIDAS NO VAPOR
* 1 PACOTE DE TEMPERO DE LEGUMES EM PÓ
* AZEITE DE ÓTIMA QUALIDADE A GOSTO
* ALECRIM A GOSTO
CORTE O LOMBO EM BIFES E ACHATE-OS COM AUXÍLIO DE UM BATEDOR DE CARNES.
TEMPERE-OS COM SAL E VINHO BRANCO.
PASSE OS BIFES NA FARINHA DE TRIGO E RETIRE O EXCESSO.
FRITE-OS NA MANTEIGA. RESERVE.
NA MESMA FRIGIDEIRA QUE FORAM FRITOS OS ESCALOPES, COLOQUE A CEBOLA RALADA E DEIXE-A DOURAR. ACRESCENTE O MOLHO DE VINHO QUE TEMPEROU OS BIFES. MEXA E DEIXE O LIQUIDO EVAPORAR UM POUCO.
COLOQUE O CALDO DE CARNE E DEIXE REDUZIR DE VOLUME EM FOGO BRANDO.
JUNTE OS DOIS TIPOS DE MOSTARDA, MEXA E VÁ ACRESCENTANDO CREME DE LEITE AOS POUCOS PARA O MOLHO NÃO FICAR MUITO RALO.
ACRESCENTE AS ERVAS, AJUSTE O SAL E RESERVE.
COZINHE AS BATATAS EM VAPOR E RESERVE-AS PARA QUE ESFRIEM.
COLOQUE AS BATATAS EM UM PIREX E TEMPERE-AS COM O PÓ DE LEGUMES.
REGUE-AS COM BASTANTE AZEITE E SALPIQUE ALECRIM.
LEVE O PIREX AO FORNO PARA AS BATATAS DOURAREM.
SIRVA OS ESCALOPES E AS BATATAS ACOMPANHADOS DE ARROZ BRANCO.
